INGREDIENTI per 3 persone: 3 tranci di baccalà ammollato, 6 champignon crema, 9 pomodori datterini in conserva, 6 olive taggiasche in salamoia, 1 spicchio d’aglio, 6 foglie di prezzemolo, 3 cucchiai di mandorle a lamelle, olio evo, sale aromatizzato ai funghi timo e pepe Malabar di Spicebar.
PROCEDIMENTO: Pulire e tagliare a listarelle i funghi. In una padella versare un filo d’olio, mettere l’aglio spremuto, il prezzemolo tritato, aggiungere i funghi e il sale aromatizzato. Farli cuocere qualche minuto, in modo da averli non troppo molli, ma piuttosto consistenti. In un’altra padella, mettere un filo d’olio e far saltare i pomodorini, spezzettarli, mettere un pizzico di sale e spegnere il fuoco. Snocciolare le olive e tagliarle a listarelle. Far saltare le mandorle in un padellino e farle dorare a fuoco vivace, facendo estrema attenzione a non bruciarle. In un’altra padella mettere un po’ d’olio e cuocere i tranci di pesce prima dalla parte della pelle, salando leggermente con il sale aromatizzato e poi dall’altro lato. Nel frattempo scaldare i funghi e i pomodorini. Posizionare nei piatti i tranci, poi fare sopra ciascuno uno strato di funghi, decorare con le olive, i pomodorini e, per ultimo, le mandorle. Decorare i piatti con funghi o pomodorini e un filo d’olio. Servire caldo.
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