Fusilli sinfonia di mare di Genova

INGREDIENTI per 4 persone: 280 g di fusilli, 150 g di vongole lupino con guscio, 200 g di cozze con guscio, 5 gamberoni, 150 g di trancio di ombrina, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di trito di cipolla, sedano, carota, 10 totanetti, 4 capperi sotto sale, 2 filetti d’acciughe sott’olio, 8 pomodorini ciliegini, 4 foglie di basilico, olio evo, sale, peperoncino in polvere Berliner Chilli di Spicebar.

PROCEDIMENTO: Lavare le vongole lupino, farle aprire in una pentola a fuoco vivace, scolarle e tenere un po’ della loro acqua. Eseguire la stessa operazione per le cozze. Mettere i due frutti di mare in ciotole separate. Pulire i piccoli totani e dividere le zampe dal corpo. Sgusciare i gamberoni, lasciarne interi 4 e farne uno a pezzetti. Togliere la pelle al trancio di ombrina e tagliare a cubetti. Mettere i capperi a bagno, per eliminare il sale. In un padellino far saltare i pomodorini con un filo d’olio, salarli e unire le foglie di basilico spezzettato. In una padella grande versare un po’ d’olio, soffriggere il trito di verdure, l’aglio sbucciato e spremuto con l’apposito utensile. Versare i gamberoni, l’ombrina e i totanetti, quindi i capperi, i filetti d’acciuga, cuocere a fiamma bassa e mescolare. Unire i lupini di mare con il guscio, e poi le cozze, qualcuna col guscio e il resto senza. Aggiungere a questo punto i pomodorini, un pizzico di peperoncino e togliere il condimento dal fuoco. Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla e farla saltare nel condimento. Nel caso il sugo risultasse troppo asciutto, aggiungere un po’ di acqua delle vongole e delle cozze, tenuta da parte in precedenza. Servire caldi e decorare con un po’ di polvere di Berliner Chilli.

Berliner Chilli di Spicebar è una polvere di peperoncino davvero particolare, in quanto si tratta di peperoncini biologici che vengono coltivati negli orti intorno a Berlino. Spicebar li lavora, facendoli essiccare, li riduce in polvere e li confeziona nelle sue scatoline davvero cool! Con 32.000 scoville, questo peperoncino piccante porterà a casa vostra il sapore di Berlino!