INGREDIENTI per 4 persone: 4 grosse cipolle rosse, 400 g di pomodori pelati, un trito di basilico, sedano e prezzemolo, 4 fette di pane toscano, pecorino romano, olio evo, 4 uova, sale e peperoncino Berliner Chilli di Spicebar.
PROCEDIMENTO: Sbucciare e tagliare a rondelle sottili le cipolle. Porre un po’ d’olio in un tegame di coccio c cuocerle coperte a fiamma bassa. Quando saranno quasi disfatte, aggiungere la scatola di pelati e farli a pezzi con una forchetta. Dopo averli amalgamati con le cipolle, unire gli odori tritati finemente. Aggiungere l’acqua, il sale grosso, un po’ di peperoncino in polvere e far bollire la zuppa per circa 15 minuti. Nel frattempo tostare le fette di pane, in modo che risultino croccanti e abbrustolite e disporle sul fondo dei piatti da minestra. Spolverizzare il pane con una generosa grattugiata di pecorino romano. Mentre l’acquacotta sta bollendo, rompere le uova e farle cadere sulla zuppa, ben distanziate. Farla cuocere ancora pochi minuti, fino a che le uovo non risultino con il tuorlo morbido e l’albume rappreso. Versare la zuppa in ogni piatto e adagiarvi sopra un uovo a testa. Servire calda.
Per questa strepitosa zuppa che viene dalla tradizione toscana, ho utilizzato un peperoncino tedesco, il Berliner Chilli di Spicebar, per il suo gusto aromatico, intenso e corposo. Coltivato negli orti biologici di Berlino, questo peperoncino in polvere ha una piccantezza piacevole, in grado di esaltare a piccole dosi, tantissimi piatti. Si può usare a crudo oppure anche cuocerlo e sprigionerà sempre i suoi profumi e la sua spiccata piccantezza.
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