INGREDIENTI per 4 persone: 4 funghi coltivati Portobello (300 g), olio evo, 1 spicchio d’aglio, 6 foglie di prezzemolo tritato, 1 stelo di cipolla egiziana ligure, 2 fette di pancarrè, 2 uova, 3 cucchiai di pecorino romano grattugiato, 100 g di pancetta affumicata a cubetti, sale aromatizzato ai funghi timo e pepe Malabar di Spicebar.
PROCEDIMENTO: Tagliare i gambi ai funghi e tagliarli a pezzetti. Tostare le fette di pancarrè e farle raffreddare. Mettere in padella l’olio, l’aglio spremuto, i gambi, il prezzemolo e la cipolla egiziana a rondelle. Far rosolare qualche minuto, togliere dal fuoco e versare in una ciotola. Nella stessa padella far saltare brevemente la pancetta e unirla agli altri ingredienti nella ciotola. Aggiungere le fette di pancarrè spezzettate, le uova sbattute, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, quindi il sale aromatizzato ed amalgamare il tutto. Disporre le teste dei funghi su carta da forno in una teglia, riempirle del composto, aggiungervi sopra il cucchiaio di pecorino rimasto e versare un filo d’olio. Infornare a forno già caldo a 180° modalità statico per 20 minuti, poi con grill per ancora 5 minuti a 200°. Servire tiepidi o a temperatura ambiente.
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