Sale

 

Il sale è il condimento per eccellenza: basta un’espressione come il “sale della vita”, utilizzata per indicare ciò che più conta, per comprendere il valore che gli è sempre stato attribuito. Nei tempi antichi il suo monopolio è stato oggetto di lotte furibonde e i popoli che abitavano lontani dal mare scambiavano il sale addirittura con l’oro. 

Il sale più comunemente usato è quello marino, tramite evaporazione dell’acqua del mare, ma ci sono anche sali che provengono da depositi sotterranei, formatisi dopo il prosciugamento di mari antichissimi o laghi salati. Fra i sali più apprezzati dagli chef di tutto il mondo c’è il Flor de sal, un sale marino grezzo formato da piccoli cristalli. Fra i più noti anche il sale dell’Himalaya, un sale rosa, contenente dei metalli che gli conferiscono questo colore, come l’ossido di ferro. Questo sale viene utilizzato non solo macinato, ma anche in pezzi da grattugiare con una grattugia molto fine o in lastre, per cuocervi direttamente sopra carne, pesce o verdure. Ha un gusto delicato, morbido e non aggressivo, che esalta il sapore dei cibi e non lo copre. Nella nostra selezione abbiamo anche mix di sali pregiati in pezzi, provenienti da diverse parti del mondo, ideali da grattugiare sui cibi per sperimentare nuovi sapori. 

I sali aromatizzati invece sono la felice unione di sale marino con altri ingredienti asciutti, essiccati o liofilizzati, come la polvere di frutta, le scorze di lime, le erbe aromatiche, i funghi e il pepe. Queste miscele di sale e altri ingredienti sono perfette per dar gusto a tanti piatti di carne, pesce, verdure, insalata, patate e pasta. 

Un processo poi che rende il sale davvero saporito e intenso è l’affumicatura, tramite combustione del legno. Il tipo di legno usato, come il faggio, l’abete, il noce conferisce al sale aroma, colore e gusto differenti. Usato soprattutto su carne, funghi, uova, verdure, darà un sapore eccezionale ai vostri piatti. Scopri ora in questa sezione i sali più particolari e pregiati, provenienti da diverse parti del mondo!

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