INGREDIENTI per 2 persone: 1 indivia belga, 1 carota, 1 zucchina, 14 baccelli di piselli, 1 cucchiaio di cipolla bianca tritata, brodo vegetale, olio evo, 1 cucchiaino di spezie marocchine Marokko Tajine di Spicebar. PROCEDIMENTO: Tagliare la belga a pezzi, la zucchina e la carota a rondelle e poi a metà. Aprire i baccelli, sgranare […]
INGREDIENTI per 3 persone: 250 g di riso, 1 spicchio d’aglio tritato, 1 cucchiaio di cipolla bianca tritata, 1 limone non trattato, olio evo, brodo vegetale, fiori eduli essiccati, sale e pepe Andaliman di Spicebar. PROCEDIMENTO: Lavare il limone, asciugarlo, grattugiare la buccia, poi tagliarlo a metà e spremerne solo metà. In una padella antiaderente […]
INGREDIENTI per 12 palline: 160 g di crescenza, parmigiano grattugiato, paprika affumicata in polvere, origano, pepe misto, cannella in polvere, cipolla disidratata. PROCEDIMENTO: In una ciotola unire alla crescenza il parmigiano, girando con una forchetta. Bagnarsi le mani e creare delle palline con il composto. Preparare dei piattini con le varie spezie e erbe aromatiche. […]
INGREDIENTI per 4 persone: 16 acciughe del Mar Ligure, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, vino bianco, aceto di mele, olio di olive taggiasche, sale. PROCEDIMENTO: Liberare le acciughe da testa, interiora, lisca e aprirle a libro, quindi sciacquarle e asciugarle con carta da cucina. In un contenitore rettangolare, porre una parte di vino e una […]
INGREDIENTI per 2 persone: 6 coste bianche e grosse di bietole, 1 spicchio d’aglio, olio evo, 1 cucchiaino di pasta d’acciughe, peperoncino in polvere Berliner Chilli di Spicebar, 1 filetto d’acciuga sott’olio per decorare. PROCEDIMENTO: Tagliare le coste a pezzetti e sbucciare l’aglio. In una padella mettere un filo d’olio, unire l’aglio spremuto e far […]
INGREDIENTI per 2 persone: 1 pompelmo, mezza mela verde Granny Smith, 2 pomodorini ciliegini, qualche foglia di insalata riccia, mezzo vasetto di yogurt intero, 1 cucchiaio di maionese, mezzo cucchiaino di curry al mango di Spicebar, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Tagliare il pompelmo a metà, svuotarlo, fare a cubetti la polpa, cercando di togliere la […]
INGREDIENTI per 6 persone: 500 ml di panna da montare, 200 g di cioccolato Calceta “Quinche” fondente 70% di Silvio Bessone, 1 tuorlo, 1 albume montato a neve, colla di pesce (4×6 cm), torta di nocciole Cortemilia di Fratelli Caffa. PROCEDIMENTO: Rompere il cioccolato e farlo sciogliere a bagno maria. In un altro pentolino scaldare […]
INGREDIENTI per 4 persone: 4 tranci di morone (ricciola di fondale), 4 pomodori pelati, un pugnetto di pinoli, qualche foglia di basilico, purè di patate, 20 olive taggiasche, aglio e prezzemolo tritati, olio evo, sale e pepe rosa. PROCEDIMENTO: In una padella versare un filo d’olio, unire i pomodori spezzettati, l’aglio e il prezzemolo, le […]
INGREDIENTI per 4 persone: 1 kg di patate, 200 ml circa di latte intero, burro, sale, pepe, noce moscata. PROCEDIMENTO: Bollire le patate in acqua salata, pelarle da calde, porle nello schiacciapatate, schiacciarle e porle in una ciotola. In una pentola, sciogliere il burro. In un pentolino porre il latte e scaldarlo. Versare le patate […]
INGREDIENTI: Scarti di pesce (lische, ritagli, teste), 1 cipolla piccola, 1 spicchio d’aglio, olio evo, qualche foglia di prezzemolo, 1 rametto di timo, 1 pezzetto di carota, 1 pezzetto di sedano, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Tritare grossolanamente aglio e cipolla, mettere un filo d’olio in una pentola capiente e farli soffriggere. Versare gli scarti del pesce, […]