INGREDIENTI per 4 persone: 250 g di filetto di salmone fresco con la pelle, olio evo, il succo di mezzo limone, gomma xanthano in polvere (E415), sale aromatizzato ai lamponi di Spicebar. PROCEDIMENTO: Massaggiare il salmone con il sale ai lamponi e porlo in frigo, coperto da pellicola trasparente, per 24 ore. Passato questo tempo, […]
INGREDIENTI: 100 g di rucola, 30 g di foglie di prezzemolo, mezzo limone, aglio in polvere, 1 cipollotto, olio evo, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Lavare la rucola e il prezzemolo, porli in un mixer con il cipollotto tagliato a rondelle e l’aglio in polvere. Versarvi il succo di limone e anche un po’ d’olio. Salare […]
INGREDIENTI: 4 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di ketchup, 1 cucchiaio di salsa Worcestershire, 1 cucchiaino di cognac. PROCEDIMENTO: Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotolina e servire fredda.La salsa rosa, detta anche salsa cocktail, è perfetta da abbinare con i gamberetti, le verdure grigliate, il pesce bollito o al forno, per fare tramezzini e […]
INGREDIENTI per 12 palline: 160 g di crescenza, parmigiano grattugiato, paprika affumicata in polvere, origano, pepe misto, cannella in polvere, cipolla disidratata. PROCEDIMENTO: In una ciotola unire alla crescenza il parmigiano, girando con una forchetta. Bagnarsi le mani e creare delle palline con il composto. Preparare dei piattini con le varie spezie e erbe aromatiche. […]
INGREDIENTI per 4 persone: 16 acciughe del Mar Ligure, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, vino bianco, aceto di mele, olio di olive taggiasche, sale. PROCEDIMENTO: Liberare le acciughe da testa, interiora, lisca e aprirle a libro, quindi sciacquarle e asciugarle con carta da cucina. In un contenitore rettangolare, porre una parte di vino e una […]
INGREDIENTI: Gorgonzola dolce, ricotta, prezzemolo tritato, gherigli di noce, latte, sale, pepe, olio evo, fettine di pane abbrustolito. PROCEDIMENTO: Unire la gorgonzola alla ricotta e lavorarle in una terrina con una forchetta, aggiungere poco prezzemolo tritato e i gherigli di noci a pezzetti. Nel caso il composto risulti troppo duro, unire un po’ di latte, […]
INGREDIENTI per 2 persone: 4 fettine di pane, 15 baccelli di piselli, 5 foglie di menta, 1 cucchiaio di latte, olio evo, pecorino grattugiato, sale e pepe lungo di Spicebar. PROCEDIMENTO: Sgranare i baccelli e porre i piselli nel bicchiere del frullatore a immersione. Aggiungere la menta, il latte, il pecorino grattugiato, un filo d’olio, […]
INGREDIENTI per 2 persone: 1 pompelmo, mezza mela verde Granny Smith, 2 pomodorini ciliegini, qualche foglia di insalata riccia, mezzo vasetto di yogurt intero, 1 cucchiaio di maionese, mezzo cucchiaino di curry al mango di Spicebar, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Tagliare il pompelmo a metà, svuotarlo, fare a cubetti la polpa, cercando di togliere la […]
INGREDIENTI per 6 persone: 500 ml di panna da montare, 200 g di cioccolato Calceta “Quinche” fondente 70% di Silvio Bessone, 1 tuorlo, 1 albume montato a neve, colla di pesce (4×6 cm), torta di nocciole Cortemilia di Fratelli Caffa. PROCEDIMENTO: Rompere il cioccolato e farlo sciogliere a bagno maria. In un altro pentolino scaldare […]
INGREDIENTI per 4 persone: 500 g di gamberi rosa d’Imperia, 50 g di fave sbucciate e pelate, 4 foglie di menta, 30 g di pecorino sardo fresco, 2 cucchiai di olio evo di olive taggiasche, sale del deserto del Kalahari di Spicebar, pepe rosa, 12 fave per decorare. PROCEDIMENTO: Mondare i gamberetti, privarli della testa […]