INGREDIENTI per 4 persone: 15 baccelli (bucce) di fave, 1 patata media, 1 cucchiaio di trito per soffritto (carota, cipolla, sedano, aglio), 500 ml d’acqua, olio evo, sale, pepe al whisky di Spicebar, crostini di pane abbrustolito. PROCEDIMENTO: Tagliare estremità alle bucce delle fave, quindi eliminare il filo ai lati farli a tocchetti. Sbucciare e […]
INGREDIENTI per 2 persone: 150 g di chow men noodles, 125 g di tofu con erbette, 1 pezzetto di cavolo verza, 1 pezzetto di cipolla, mezza carota, 2 topinabur, olio di sesamo, olio evo, glutammato monosodico, salsa di soia, sale. PROCEDIMENTO: Saltare in padella il tofu a cubetti in un filo d’olio di sesamo e […]
INGREDIENTI: 10 cedri, 1,5 l di acqua, 1 kg di zucchero. PROCEDIMENTO: Lavare e asciugare i cedri, eliminare le estremità, quindi tagliarli a fettine. In una pentola portare a bollore dell’acqua e tuffarvi le fette di cedro per 2 minuti. Quindi scolarli e appoggiarli in una ciotola. In un’altra pentola mettere 1,5 l di acqua […]
INGREDIENTI: 10 chinotti maturi, 1,5 l di acqua, 1 kg di zucchero. PROCEDIMENTO: Lavare e asciugare i chinotti, quindi dividerli in 4 parti ciascuno senza sbucciarli. Porli in un contenitore di plastica con coperchio, coprirli di acqua fredda e metterli sul terrazzo al freddo. Cambiare l’acqua ogni giorno per 6 giorni. Una volta trascorso il […]
INGREDIENTI: 6 chinotti maturi, 200 ml d’acqua, 100 g di zucchero, 2 cucchiai di zucchero. PROCEDIMENTO: Lavare e asciugare i chinotti, quindi tagliarli a fette senza sbucciarli. Preparare in una padella lo sciroppo di acqua e i 100 g di zucchero e, quando bollirà, appoggiare le fettine di chinotto. Farle bollire per circa 5 minuti, […]
INGREDIENTI per 2 persone: 150 g di germogli di soia, 1 pezzetto di cipolla, 1 spicchio d’aglio, olio evo, salsa di soia, 1 pezzetto di zenzero fresco, glutammato monosodico. PROCEDIMENTO: Tagliare finemente la cipolla pulita e spremere lo spicchio d’aglio, con l’apposito utensile. Prendere una padella antiaderente, meglio una wok e far scaldare leggermente un filo d’olio, poi fate soffriggere […]
INGREDIENTI per 2 persone: 2 piccole zucchine bianche, 4 peperoncini friggitelli, aceto di mele, 8 foglie di menta, 2 pomodorini datterini, olio evo, sale. PROCEDIMENTO: Lavare e privare le zucchine delle estremità, quindi tagliarle a fettine nel senso della lunghezza. Salarle, spennellarle d’olio e grigliarle. Sciacquare, asciugare i friggitelli e porli in una padella con […]
INGREDIENTI per 3 persone: 350 g di zucca cotta, 1 cucchiaio di trito per soffritto (carota, cipolla, sedano, aglio), 500 ml d’acqua, olio evo, sale, rosmarino e timo secchi, pepe al whisky di Spicebar, semi di zucca essiccati. PROCEDIMENTO: Tritare molto finemente il timo e il rosmarino. In una pentola versare un po’ d’olio, soffriggere […]
INGREDIENTI per 2 persone: 150 g di riso, 1 spicchio d’aglio, 1 pezzetto di cipolla, olio evo, 100 g di porcini freschi, brodo vegetale, 2 foglie di prezzemolo, sale aromatizzato ai funghi e timo di Spicebar. PROCEDIMENTO: Tritare finemente l’aglio e la cipolla e farli soffriggere in una padella con l’olio. Mettere il riso nel […]
INGREDIENTI per 2 persone: 2 ovuli grandi, olio evo, sale e pepe bianco. PROCEDIMENTO: Pulire gli ovuli con un pennellino, eliminare la terra dal gambo con un coltellino e passarli con un panno umido, quindi farli a fettine. Adagiarli su un piatto da portata, salarli, peparli e irrorarli d’olio. Servirli a temperatura ambiente.