INGREDIENTI per 2 persone: 200 g soba giapponesi di grano saraceno, 1 carota, 1 fetta di melanzana, mezza zucchina, 3 asparagi, 8 totanetti freschi, olio evo, olio di sesamo, salsa di soia, sale. PROCEDIMENTO: Tagliare la melanzana a striscioline, farla saltare con un filo d’olio e un in una padella antiaderente, salarla e porla in […]
INGREDIENTI per 3 persone: 210 g di fusilli, 200 g di vongole lupino, 1 manciata di piselli surgelati, 150 g di trancio di ombrina, 1 spicchio d’aglio, 4 foglie di prezzemolo, olio evo, pepe rosa, sale del deserto del Kalahari di Spicebar. PROCEDIMENTO: Lavare le vongole lupino in acqua, sciacquandole più volte, farle aprire in […]
INGREDIENTI per 3 persone: 3 sgombri freschi, un cucchiaio di trito per soffritto (cipolla, aglio, sedano, carota), un trito aromatico di salvia, prezzemolo e timo, il succo di mezzo limone, una manciata di olive nere snocciolate, olio evo, sale aromatizzato al lime di Spicebar e pepe nero. PROCEDIMENTO: Pulire gli sgombri, privandoli delle interiora, delle […]
INGREDIENTI: 1 filetto di morone (ricciola di fondale), salsa alla rucola, olio evo, sale, pepe rosa, pomodori ciliegini. PROCEDIMENTO: Tagliare finemente le fettine di pesce crudo e adagiarle sul piattino da antipasto di ogni commensale. Salare e pepare leggermente il pesce. Al centro del piatto disporre un cucchiaino di salsa alla rucola, mescolata con un […]
INGREDIENTI per 4 persone: 1 rana pescatrice da 2 kg, 3 carciofi con il gambo, 2 pomodori a grappolo maturi, un trito di timo, santoreggia, aglio, prezzemolo, rosmarino e salvia, vino bianco, fumetto di pesce, olio evo e sale. PROCEDIMENTO: Eviscerare il pesce e porlo su di un tagliere. Pulire i carciofi, tagliarli a fettine […]
INGREDIENTI per 4 persone: 280 g di fusilli, 150 g di vongole lupino con guscio, 200 g di cozze con guscio, 5 gamberoni, 150 g di trancio di ombrina, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di trito di cipolla, sedano, carota, 10 totanetti, 4 capperi sotto sale, 2 filetti d’acciughe sott’olio, 8 pomodorini ciliegini, 4 foglie […]
INGREDIENTI per 2 persone: 6 gamberoni, whisky, olio evo, pepe al whisky di Spicebar. PROCEDIMENTO: Sgusciare i gamberi, lasciando solo la testa e la coda. In una padella versare un filo d’olio e, quando sarà caldo, farvi saltare i gamberi per 1 minuto per lato. Aggiungere una spruzzata di whisky e flambare, quindi insaporire con […]
INGREDIENTI per 2 persone: 140 g di gnocchi o altra pasta corta, mezza melanzana, 6 gamberi, 6 pomodori datterini pelati, olio evo, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe di Cayenna di Spicebar. PROCEDIMENTO: Tagliare la melanzana a cubetti e salarla. Privare i gamberi del carapace, della testa e della codina, quindi tagliarli a pezzi. In […]
INGREDIENTI per 4 persone: 250 g di filetto di salmone fresco con la pelle, olio evo, il succo di mezzo limone, gomma xanthano in polvere (E415), sale aromatizzato ai lamponi di Spicebar. PROCEDIMENTO: Massaggiare il salmone con il sale ai lamponi e porlo in frigo, coperto da pellicola trasparente, per 24 ore. Passato questo tempo, […]
INGREDIENTI per 4 persone: 12 mozzarelle ciliegine, 4 pomodorini ciliegini, 6 sarde fresche, un trito di rosmarino e salvia essiccati, olio evo, sale, pepe di Cayenna di Spicebar. PROCEDIMENTO: Tagliare a metà le piccole mozzarelle e farle scolare su un tagliere. Nel frattempo pulire le sarde, privarle delle interiora, della testa, della lisca centrale e […]