INGREDIENTI per 2 persone: 2 pesche, 2 cucchiai rasi di zucchero di canna, 15 g di amaretti secchi, 1 tuorlo, 15 g di cacao amaro in polvere. PROCEDIMENTO: Sbucciare le pesche, dividerle a metà, eliminare i noccioli e un po’ di polpa al centro dei frutti. Schiacciare la polpa in una ciotola, unire lo zucchero, […]
INGREDIENTI per 2 persone: 1 melanzana, 300 g di fette sottili di pesce spada, 400 g circa di passata fine di pomodoro, 6 foglie di basilico, parmigiano grattugiato, 2 uova, olio evo, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Pulire le melanzane, tagliarle a fettine e salarle. Spennellarle d’olio e farle grigliare da ambo i lati su una […]
INGREDIENTI per 2 persone: 140 g di spaghetti alla chitarra, 1 cucchiaio di cipolla di Tropea tritata, 50 g di ‘nduja, 120 g di salsa di pomodoro fatta in casa, 4 foglie di basilico olio evo, sale. PROCEDIMENTO: In una padella soffriggere in un filo d’olio la cipolla tritata, poi togliere la pelle alla ‘nduja, […]
INGREDIENTI: Per la pasta: 200 g di farina 0, 50 g di farina soffiata, 140 g d’acqua, 1 cucchiaio d’olio evo, sale. Per il ripieno: 3 carciofi di Albenga, 1 pezzo di cipolla, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, maggiorana, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 250 g di prescinsêua, 100 ml di panna liquida da cucina, […]
INGREDIENTI per 3 persone: 700 g di lampredotto (gala e spannocchia), mezza cipolla dorata, 10 foglie di cavolo nero, 7/8 cucchiai di salsa di pomodoro, 1 pezzetto di peperoncino, vino bianco, olio evo, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Tagliare il lampredotto a strisce sottili e tritare la cipolla. Lavare le foglie di cavolo, sfilare la parte […]
INGREDIENTI per 2 persone: 200 g di polpo bollito, 1 piccola arancia, mezzo cipollotto di Tropea, mezza costa di sedano, 3 pomodori piccadilly, 12 olive taggiasche in salamoia, olio evo, sale e pepe Andaliman di Spicebar. PROCEDIMENTO: Sbucciare a vivo gli spicchi di mezza arancia e spremere il resto dell’agrume. Tagliare i pomodori a pezzetti […]
INGREDIENTI per 2 persone: 600 g di trippa a striscioline, 1 pezzetto di cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 6 foglie di basilico fresco, 12 foglioline di maggiorana fresca, 10 foglie di prezzemolo fresco, olio evo, aceto di mele, sale, pepe lungo di Spicebar. PROCEDIMENTO: Far bollire l’acqua in una pentola, salare buttare la trippa, quindi […]
INGREDIENTI per 3 persone: 12 fiori di zucca, 120 g di mozzarella, 6 filetti di acciughe sott’olio, 250 g di farina 0, acqua molto gassata fredda, sale, olio di semi di arachide. PROCEDIMENTO: Scolare bene la mozzarella, affettarla a listarelle e farla scolare ulteriormente, in modo che dia via più acqua possibile. Tagliare a metà […]
INGREDIENTI per 4 persone: 400 g di fegatini di pollo, qualche cuoricino di pollo, 1 trito per soffritto (sedano, cipolla, carota, aglio), 1 trito di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, maggiorana, prezzemolo), 4 capperi, 2 filetti d’acciuga sott’olio, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 pezzetto di peperoncino, 1 cucchiaio di aceto, vino bianco, 1 noce […]
INGREDIENTI per 4 persone: 4 ossibuchi di vitello, 1 cucchiaio di trito per soffritto (carota, cipolla, sedano e aglio), 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 pomodoro pelato con la sua salsa, 1 pentolino di brodo di carne, 6 foglie secche di salvia, farina, burro, olio evo, vino bianco, pepe al whisky di Spicebar, sale. […]