INGREDIENTI: Per la pasta: 200 g di farina 0, 50 g di farina soffiata, 140 g d’acqua, 1 cucchiaio d’olio evo, sale. Per il ripieno: 3 carciofi di Albenga, 1 pezzo di cipolla, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, maggiorana, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 250 g di prescinsêua, 100 ml di panna liquida da cucina, […]
INGREDIENTI per 3 persone: 500 g di trippa, 1 patata grande, 1 cucchiaio di trito per soffritto (sedano, cipolla, carota), 1 cucchiaio di pinoli, 2 rametti di timo, 8 foglie di prezzemolo, 1 manciata di olive taggiasche in salamoia, vino bianco, brodo di carne, olio evo, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Tagliare a listarelle la trippa, pelare […]
INGREDIENTI per 2 persone: 600 g di trippa a striscioline, 1 pezzetto di cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 6 foglie di basilico fresco, 12 foglioline di maggiorana fresca, 10 foglie di prezzemolo fresco, olio evo, aceto di mele, sale, pepe lungo di Spicebar. PROCEDIMENTO: Far bollire l’acqua in una pentola, salare buttare la trippa, quindi […]
INGREDIENTI per 2 persone: 2 trombette, 1 pomodoro cuore di bue, 1 cucchiaio di paté di olive, olio evo, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Grattugiare le trombette con una grattugia a lama grossa, salarle e peparle. Tagliare il pomodoro a cubetti, salarli e pelarli, unire il tutto, condire con il paté e un filo d’olio, girare […]
INGREDIENTI per 3 persone: 600 g di bianco e nero (polmone, cuore, fegato e milza) d’agnello, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, vino bianco, olio evo, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Dividere i vari tipi di interiora e tagliarli a pezzi. Mettere il polmone in un piatto e tenere da parte in […]
INGREDIENTI per 2 persone: 6 foglie grandi di lattuga, 150 g di carne macinata, 1 uovo, parmigiano grattugiato, la mollica di 2 panini morbidi, latte, rosmarino, salvia, maggiorana, brodo di carne, sale e pepe lungo di Spicabar. PROCEDIMENTO: Lavare le foglie di lattuga e sbollentarle in acqua giusto il tempo che si ammorbidiscano. Scolarle e […]
INGREDIENTI per 2 persone: 1 kg di lumache (chiocciole stellate), 2 cucchiai di trito per soffritto (cipolla, carota, sedano, aglio), vino bianco, 2 pomodori, 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro, 2 trombette piccole con fiore, brodo di carne, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio evo, pepe. PROCEDIMENTO: Mettere le lumache con l’opercolo chiuso dentro […]
INGREDIENTI per 2 persone: 2 scorfani da porzione, 12 pomodori datterini in conserva con la loro salsa, 2 spicchi d’aglio, mix fresco di foglie di salvia, rametti di timo limone, maggiorana, olio evo, sale, pepe Andaliman di Spicebar. PROCEDIMENTO: Posizionare sul fondo di una teglia da forno un foglio di alluminio e lascialo lungo ai […]
INGREDIENTI: 4 sfoglie di pasta all’uovo fresche per lasagne, 600 ml di besciamella, 100 g di pesto genovese, 2 patate bollite, 10 fagiolini bolliti. PROCEDIMENTO: Sciogliere nella besciamella tiepida il pesto. Distribuire uno strato sottile di besciamella piuttosto liquida con il pesto sul fondo di una teglia rettangolare, poi adagiare una sfoglia e versare uno […]
INGREDIENTI per 4 persone: 1,2 kg di stoccafisso bagnato, 1 piccola cipolla, aglio e prezzemolo tritati, 6 patate piccole, 4 filetti di acciughe sott’olio, qualche cappero, passata di pomodoro, 1 manciata di pinoli, olive taggiasche in salamoia, olio evo, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Sbollentare brevemente lo stoccafisso, in modo da poter eliminare la pelle, le […]