INGREDIENTI per 2 persone: 2 triglie medie, 12 capperi sotto sale, 1 lime, vino bianco, olio evo, pepe Andaliman e sale.
PROCEDIMENTO: Squamare ed eviscerare le triglie. Mettere a bagno i capperi per eliminare il sale. In una padella porre un filo d’olio, i capperi, un po’ di vino bianco e il succo di mezzo lime. Scaldare il tutto, adagiarvi le triglie, salarle e farle cuocere col coperchio per pochi minuti su entrambi i lati. Porre le triglie su un tagliere, eliminare la testa, aprirle ed privarle di lische e spine. Trasferire il pesce in un piatto da portata, irrorarlo con il sughetto, decorare con fettine di lime e pepe agrumato Andaliman. Servire tiepide o anche a temperatura ambiente.
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