INGREDIENTI per 4 persone: 1 pollo grande, 150 g di pancetta, 2 uova, prezzemolo, 1 panino, latte, 200 g di castagne, sale e pepe. Per la salsa: 300 g di castagne, 2 foglie d’alloro, 80 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe.
PROCEDIMENTO: Bollire tutte le castagne in acqua salata e sbucciarle. Sbriciolare i 200 g di castagne destinate al ripieno e porle in una terrina. Prendere poi le castagne per la salsa, passarne metà al setaccio e lasciare le altre a pezzetti. Aggiungere la pancetta tagliata a dadini, il prezzemolo tritato e la mollica di pane ammollata nel latte e strizzata. Amalgamare bene con le uova, salare, pepare e incorporare bene il tutto. Riempire il pollo pulito con il composto preparato e legarlo con lo spago da cucina. Porlo su una teglia foderata di carta forno e cuocerlo per 1 ora circa in forno preriscaldato a 200°. Intanto preparare la salsa, facendo cuocere il passato di castagne in un tegame con il burro e le foglie d’alloro. Bagnare con il vino, salare e pepare leggermente, eliminare le foglie di alloro. Togliere il pollo dal forno, tagliarlo a pezzi regolari, dopo averlo privato dello spago. Servire ben caldo, con la salsa di castagne e guarnire con le castagne a pezzetti rimaste.
Commenti recenti