INGREDIENTI per 3 persone: 3 tranci di rana pescatrice, 2 cucchiai di pesto genovese, 1 cucchiaio di pinoli, olio evo, sale.
PROCEDIMENTO: Tostare i pinoli in un padellino a fuoco vivace, facendo attenzione a non bruciarli e porli in una ciotola. Mettere un filo d’olio in padella, versarvi i pinoli, salare il pesce e cuocerlo prima su un lato e poi sull’altro, in tutto 10 minuti circa. Allungare il pesto con un cucchiaio di sughetto di cottura, decorare i piatti col pesto, adagiarvi le fette di pesce e decorarle con i pinoli e il pesto rimasto.
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