INGREDIENTI per 2 persone: 1 kg di lumache (chiocciole stellate), 2 cucchiai di trito per soffritto (cipolla, carota, sedano, aglio), vino bianco, 2 pomodori, 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro, 2 trombette piccole con fiore, brodo di carne, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio evo, pepe.
PROCEDIMENTO: Mettere le lumache con l’opercolo chiuso dentro una pentola capiente, quindi aggiungere abbondante acqua e porre la pentola sul fuoco. Al primo bollore calcolare una cottura a fuoco medio di 1 ora. Passato il tempo, scolarle e lavarle sotto acqua corrente per eliminare gli opercoli che si saranno staccati. Prendere un grande tegame di coccio, mettere qualche cucchiaio d’olio, il trito e far soffriggere a fuoco moderato. Far scaldare il brodo e tagliare i pomodori a cubetti. Unire le lumache al soffritto, quindi sfumarle con una spruzzata di vino bianco. a questo punto unire 2 mestoli di brodo caldo, il pomodoro a dadini e il doppio concentrato. Mescolare bene e cuocere coperto per 45 minuti, girando ogni tanto e bagnando con altro brodo, nel caso si sia asciugato. Nel frattempo tagliare le trombette a rondelle e a pezzetti i fiori. Trascorsi i 45 minuti, aggiungere le trombette e una macinata di pepe, quindi far cuocere ancora 15 minuti. A cottura ultimata unire il trito di prezzemolo e servire calde con il loro sughetto in piccoli tegami di coccio.
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