INGREDIENTI per 2 persone: 600 g di coniglio a pezzi, 1 cucchiaio di trito per soffritto (cipolla, aglio, sedano e carota), 1 barbabietola rossa cotta al vapore, cognac, brodo vegetale, olio evo, paprika dolce, cannella, sale e pepe al whisky.
PROCEDIMENTO: Condire il coniglio con sale, pepe e massaggiarlo con paprika e poca cannella. In una padella versare un filo d’olio, rosolare il trito e poi far saltare il coniglio sui vari lati. Spruzzarlo con il cognac e dar fuoco in modo che si infiammi, quindi aggiungere un po’ di brodo caldo e iniziare la cottura a fuoco basso e con il coperchio. Girare la carne di tanto in tanto e unire il brodo poco per volta, in caso il coniglio appaia asciutto. Cuocere per circa 40 minuti e, nel frattempo, tagliare la barbabietola a fettine molto sottili. Disporle in un piatto da portata, condirle con sale e olio, quindi adagiarvi sopra il coniglio cotto e servire.
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