INGREDIENTI per 3 persone: 600 g di bianco e nero (polmone, cuore, fegato e milza) d’agnello, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, vino bianco, olio evo, sale e pepe.
PROCEDIMENTO: Dividere i vari tipi di interiora e tagliarli a pezzi. Mettere il polmone in un piatto e tenere da parte in un altro piatto il cuore, il fegato e la milza. Pulire i pezzetti di cuore da eventuali residui di sangue coagulato. Sbucciare la cipolla, affettarla e porla in un tegame con l’olio e un po’ di sale. Sbucciare l’aglio, spremerlo con l’apposito utensile e unirlo alla cipolla. Far stufare a fuoco basso la cipolla con il coperchio, unendo poca acqua di tanto in tanto, se necessaria. Quando la cipolla sarà ben appassita, alzare il fuoco e unire i pezzi di polmone. Farli cuocere per 5 minuti, girandoli, fino a che non saranno scuri, spruzzarli con un po’ di vino bianco, aggiungere poca acqua se necessaria e mescolare. Unire il resto della coratella, salare e pepare. Girare e far cuocere pochi minuti, altrimenti il bianco e il nero risulteranno duri. In caso risultino troppo asciutti, unire ancora un po’ d’acqua. Unire il prezzemolo a fine cottura e servire in tavola.
NOTA: Il bianco e nero d’agnello si può abbinare con un contorno di carciofi affettati e saltati in padella con aglio e prezzemolo.
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