INGREDIENTI per 3 persone: 350 g di zucca cotta, 1 cucchiaio di trito per soffritto (carota, cipolla, sedano, aglio), 500 ml d’acqua, olio evo, sale, rosmarino e timo secchi, pepe al whisky di Spicebar, semi di zucca essiccati.
PROCEDIMENTO: Tritare molto finemente il timo e il rosmarino. In una pentola versare un po’ d’olio, soffriggere a fuoco lento il trito di verdure e erbe aromatiche. Aggiungere la zucca cotta, farla rosolare qualche minuto e poi unire l’acqua. Cuocere 10 minuti con il coperchio fino a quando non risulterà morbida. Salare e pepare, quindi frullare il tutto con un frullatore ad immersione, ottenendo una crema fluida. Versare la vellutata nei piatti e decorare con i semi di zucca e un giro di olio evo.
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