INGREDIENTI per 2 persone: 250 g di sedano, 4/5 foglie di sedano, un pezzetto di cipolla bianca, olio evo, 1 patata piccola, peperoncino secco, 1 l di brodo vegetale, sale, cubetti di pane abbrustoliti.
PROCEDIMENTO: Lavate bene il sedano, quindi pulirlo eliminando le basi e tirare via i fili delle coste. Tagliarlo a pezzetti, insieme alle foglie. Sbucciare le patata e tagliarla a tocchetti, fare lo stesso per la cipolla. In una pentola far soffriggere la cipolla e il peperoncino macinato con un po’ d’olio, quindi unire le patate e il sedano e farli insaporire brevemente. Unire il brodo vegetale e far cuocere a fuoco medio-basso fino a che non saranno ben morbidi, quindi frullare il tutto con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia. Servire la vellutata nei piatti con un giro d’olio a crudo e i cubetti di pane.
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