INGREDIENTI per 2 persone: 150 g di riso carnaroli, 1 noce di burro, 1 bulbo di cipolla egiziana ligure, 1 pera, brodo di carne, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 6 cucchiai di Castelmagno stagionato grattugiato, scaglie di Castelmagno, vino bianco, pepe al whisky di Spicebar.
PROCEDIMENTO: Tagliare a rondelle la cipolla egiziana e mettere a scaldare il brodo in un pentolino. In una padella antiaderente far soffriggere la cipolla nel burro, unire il riso e farlo tostare quindi sfumarlo con una spruzzata di vino bianco. Una volta evaporato il vino, unire un mestolo di brodo sul riso mescolando. Proseguire la cottura del risotto, aggiungendo di volta in volta il brodo, a mano a mano che evapora. Pulire e sbucciare la pera, quindi farla a dadini. Verso metà cottura aggiungere metà della pera a cubetti, e continuare a versare il brodo poco per volta. A fine cottura unire una macinata di pepe e spegnere il fuoco. Aggiungere i formaggi grattugiati, i rimanenti cubetti di pera e mescolare. Servire il risotto nei piatti, decorare con le scagliette di Castelmagno e una macinata di pepe.
Commenti recenti