INGREDIENTI per 2 persone: 150 g di riso carnaroli, 1 cucchiaio di trito per soffritto (cipolla, aglio, sedano, carota), brodo di carne, 4 cucchiai di Castelmagno stagionato grattugiato, 6 noci, miele di corbezzolo, scaglie di Castelmagno, vino bianco.
PROCEDIMENTO: Mettere a scaldare il brodo in un pentolino. In una padella antiaderente far soffriggere il trito in un filo d’olio, unire il riso e farlo tostare, quindi sfumarlo con una spruzzata di vino bianco. Una volta evaporato il vino, unire un mestolo di brodo sul riso mescolando. Proseguire la cottura del risotto, aggiungendo di volta in volta prima il brodo e poi acqua calda, a mano a mano che evapora. Nel frattempo aprire le noci e tenere 2 gherigli interi per decorazione e spezzettare gli altri. Verso fine cottura unire i gherigli di noce, mescolare e spegnere il fuoco. Aggiungere il formaggi grattugiato e mescolare. Servire il risotto nei piatti, decorare con i gherigli di noce, le scagliette di Castelmagno e versare sopra a filo il miele amaro.
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