INGREDIENTI per 4 persone: 200 g di legumi e cereali misti (lenticchie, farro, riso ecc), 700 ml di acqua, 1 dado vegetale, 1 cucchiaio di cipolla tritata, 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro, olio evo, sale e pepe, erbe aromatiche (timo, rosmarino, salvia ecc) per la decorazione.
PROCEDIMENTO: Versare in una pentola l’acqua, il misto di legumi e cereali, il dado e mettere sul fuoco. Dal momento in cui bolle, far cuocere 10 minuti. Nel frattempo, in una padella piccola, versare un filo d’olio, far rosolare la cipolla, unire il concentrato e mescolare. Togliere dal fuoco e versare il soffritto nella minestra. Regolare di sale e pepe e cuocere ancora 5 minuti. Mettere la minestra nei piatti e decorare con le erbe aromatiche.
Consigli: Per esperienza personale, per questa ricetta consiglio di acquistare dal vostro negozio di fiducia le confezioni di legumi e cereali che non necessitino l’ammollo e di scegliere i pacchetti che non contengono legumi piccoli e grossi insieme. I legumi grossi come fagioli, ceci, fave hanno un tempo di cottura più lungo rispetto alle lenticchie, quindi si rischia di avere le lenticchie disfatte e i fagioli duri. Nel caso poi di questa ricetta, che prevede anche i cereali, per una buona riuscita, non si può prolungare la cottura oltre i 15 minuti, in quanto risulterebbe tutto completamente scotto e disfatto. Per avere la minestra perfetta, della giusta consistenza e con gli ingredienti ben distinguibili, la faccio bollire al massimo 15 minuti!
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