INGREDIENTI per 4 persone: 280 g di mezze penne, 1 zucchina, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai di pesto genovese, olio evo, cipolla egiziana ligure essiccata, sale.
PROCEDIMENTO: Lavare e spuntare la zucchina, quindi farla a rondelle e poi a dadini. In una padella mettere un filo d’olio e far rosolare lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato. Unire i cubetti di zucchina, salarli e farli saltare per due minuti. In una pentola cuocere la pasta in acqua salata, scolarla, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura. In una ciotola condire la pasta con il pesto, i dadini di zucchina, un filo d’olio, la cipolla egiziana ligure sbriciolata e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, se necessario. Servire calda.
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