INGREDIENTI: 6 sfoglie fresche di pasta all’uovo per lasagne, 2 sgombri freschi circa 400 g, 1 spicchio d’aglio, 2 patate medie, 200 g di ricotta, 200 ml panna da cucina liquida, salsa di pomodori datterini, 6 steli di cipolla egiziana ligure, olio evo, sale, pepe, noce moscata.
PROCEDIMENTO: Cuocere in padella i pesci con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Nel frattempo mettere sul fuoco un pentolino con acqua, sbucciare e tagliare le patate a cubetti. Salare l’acqua quando bolle e cuocere le patate fino a che non risultino morbide. Far raffreddare i pesci, eliminare le lische, le spine e le teste e ottenere dei filetti. Scolare le patate, metterle in una terrina, schiacciarle con la forchetta, unire l’aglio della cottura del pesce ridotto a polpa. Aggiungere il pesce a pezzetti, la ricotta, la panna, mescolare il tutto e regolare di sale, pepe e unire una macinata di noce moscata. Tagliare a rondelle sottili 4 steli di cipolla e unirli al ripieno. Tagliare anche gli altri 3 steli allo stesso modo, ma tenerli per la decorazione. In una casseruola bassa e larga far bollire dell’acqua salata, tuffare la pasta delle lasagne giusto il tempo che si ammorbidiscano e tirarle via. Porle su un tagliere, farle scolare, riempirle del ripieno e creare dei cannelloni. Salare leggermente la salsa di pomodorini e sul fondo della teglia fare uno strato di salsa, giusto 2 o 3 cucchiai. Poi disporre i cannelloni, coprirli con un velo sottile di salsa e infornare a forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti. Servire caldi.
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