INGREDIENTI per 2 persone: 150 g di quinoa, 200 g di barbabietola rossa cotta al vapore, 100 g circa di filetti di sgombro affumicato, sale, olio evo, aceto balsamico, pepe al whisky.
ROCEDIMENTO: Lavare la quinoa sotto l’acqua corrente. Porla in un pentolino, aggiungere acqua e portare ad ebollizione. Salare e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa, quindi scolare. Nel frattempo sbucciare la barbabietola e tagliarla a fettine sottili e spezzettare lo sgombro. Porre la quinoa in un’insalatiera, condirla con l’olio, l’aceto e il pepe e mescolarla. Disporvi sopra le fettine di barbabietola, condirle con sale, olio e pepe, quindi unire i pezzetti di sgombro. Servire a temperatura ambiente o tiepida.
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