INGREDIENTI: 500 g di farina tipo 1, 100 g di farina di farro, 400 ml d’acqua, 10 g di lievito birra, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaini di sale (15 g), 40 g di olio evo, 2 cucchiaini di patè di olive taggiasche, 20 olive taggiasche in salamoia.
PROCEDIMENTO: Mettere nel contenitore dell’impastatrice le farine e il sale. Sciogliere il lievito in un po’ d’acqua tiepida, tolta dai 400 ml della dose e unire lo zucchero. Aggiungere alla farina l’acqua e l’acqua con il lievito disciolto e lo zucchero, quindi azionare l’impastatrice. Unire poi l’olio evo, il patè di olive e far girare a bassa velocità 7/8 minuti. Si otterrà un impasto appiccicoso, che si fa lievitare circa 3 ore, direttamente nel contenitore dell’impastatrice, coprendolo con uno strofinaccio bagnato. Mettere la carta da forno sulla teglia, versarvi poi l’impasto, che risulterà morbido e appiccicoso, allargarlo e stenderlo con le mani bagnate. Spennellare l’impasto con acqua, poi far lievitare ancora 1 ora. Passato il tempo, fare con le dita i tipici buchi della focaccia, aggiungere le olive e spennellare un filo d’olio. Infornare a forno già caldo a 210° per 20 minuti modalità statico. Appena cotta, mettere la focaccia subito su una griglia a raffreddare, in modo che resti croccante, e poi tagliarla a pezzi.
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