INGREDIENTI per 2 persone: 6 coste bianche e grosse di bietole, 1 spicchio d’aglio, olio evo, 1 cucchiaino di pasta d’acciughe, peperoncino in polvere Berliner Chilli di Spicebar, 1 filetto d’acciuga sott’olio per decorare. PROCEDIMENTO: Tagliare le coste a pezzetti e sbucciare l’aglio. In una padella mettere un filo d’olio, unire l’aglio spremuto e far […]
INGREDIENTI per 2 persone: 1 pompelmo, mezza mela verde Granny Smith, 2 pomodorini ciliegini, qualche foglia di insalata riccia, mezzo vasetto di yogurt intero, 1 cucchiaio di maionese, mezzo cucchiaino di curry al mango di Spicebar, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Tagliare il pompelmo a metà, svuotarlo, fare a cubetti la polpa, cercando di togliere la […]
INGREDIENTI per 2 persone: 16 acciughe grandi, 80 g di tonno sott’olio, 2 filetti d’acciuga sott’olio, 6 capperi, 1 uovo, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 panino raffermo, latte, pangrattato, prezzemolo tritato, maggiorana, noce moscata, sale, pepe, farina, olio per friggere. PROCEDIMENTO: Pulire le acciughe, liberarle della testa, delle interiora, della lisca e aprirle a […]
INGREDIENTI per 6 persone: 500 ml di panna da montare, 200 g di cioccolato Calceta “Quinche” fondente 70% di Silvio Bessone, 1 tuorlo, 1 albume montato a neve, colla di pesce (4×6 cm), torta di nocciole Cortemilia di Fratelli Caffa. PROCEDIMENTO: Rompere il cioccolato e farlo sciogliere a bagno maria. In un altro pentolino scaldare […]
INGREDIENTI per 4 persone: 4 tranci di morone (ricciola di fondale), 4 pomodori pelati, un pugnetto di pinoli, qualche foglia di basilico, purè di patate, 20 olive taggiasche, aglio e prezzemolo tritati, olio evo, sale e pepe rosa. PROCEDIMENTO: In una padella versare un filo d’olio, unire i pomodori spezzettati, l’aglio e il prezzemolo, le […]
INGREDIENTI per 4 persone: 1 kg di patate, 200 ml circa di latte intero, burro, sale, pepe, noce moscata. PROCEDIMENTO: Bollire le patate in acqua salata, pelarle da calde, porle nello schiacciapatate, schiacciarle e porle in una ciotola. In una pentola, sciogliere il burro. In un pentolino porre il latte e scaldarlo. Versare le patate […]
INGREDIENTI: Scarti di pesce (lische, ritagli, teste), 1 cipolla piccola, 1 spicchio d’aglio, olio evo, qualche foglia di prezzemolo, 1 rametto di timo, 1 pezzetto di carota, 1 pezzetto di sedano, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Tritare grossolanamente aglio e cipolla, mettere un filo d’olio in una pentola capiente e farli soffriggere. Versare gli scarti del pesce, […]
INGREDIENTI per 4 persone: 1 melanzana, 8 pomodori ciliegini, fontina, qualche filetti d’acciughe sott’olio, qualche foglia di basilico, pecorino romano grattugiato, sale affumicato al legno di faggio di Spicebar, pepe. PROCEDIMENTO: Tagliare la melanzana a fette spesse 1 cm circa nel senso della larghezza e salarle leggermente. Disporre le fettine di melanzana su di una […]
INGREDIENTI per 8 persone: 400 g di farina di mais, 3 l d’acqua, sale, olio evo, 1 cucchiaio di soffritto (cipolla, sedano, carota, aglio tritati), 800 g di salsiccia luganega, 750 ml di passata di pomodoro fine, erbe aromatiche tritate (rosmarino, salvia e timo), sale e pepe. PROCEDIMENTO: In una pentola molto capiente far bollire […]
INGREDIENTI per 3 persone: 6 triglie, 12 fettine di pancetta arrotolata, 12 foglie di salvia, origano, timo, cipolla egiziana ligure essiccata, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Pulire le triglie, svuotarle delle interiora, squamarle e tagliare via la testa. Lavare, asciugarle e creare dei filetti, togliendo la lisca centrale e le spine con delle pinzette. Su un […]
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