INGREDIENTI per 2 persone: 4 fette di pane di Triora, 1 peperoncino piccante fresco, 1 limone nostrano non trattato, olio mosto, sale rosso delle Hawaii. PROCEDIMENTO: Preparare qualche ora prima una ciotolina con l’olio e il peperoncino tagliato a rondelle sottili. Scaldare il pane nel tostapane e tagliare a spicchietti sottili il limone con la […]
INGREDIENTI per 2 persone: 4 triglie, 1 melagrana, olio evo, succo di limone, sale e pepe rosa. PROCEDIMENTO: Pulire le triglie, ricavare dei filetti, eliminare con le pinzette tutte le lische e tagliare delle fettine di pesce sottile, creando un carpaccio. Porlo in un piatto da portata, salarlo leggermente e peparlo. Aprire la melagrana, tenere […]
INGREDIENTI per 2 persone: 2 fette di pane integrale, 1 tuorlo d’uovo sodo, 2 cucchiai di maionese, 1 cucchiaino di aglio e prezzemolo tritati, 2 cucchiai di uova di trota. PROCEDIMENTO: Schiacciare con la forchetta il tuorlo fino a renderlo una crema. Unirlo alla maionese e al trito e amalgamare il tutto. Tostare le fette […]
INGREDIENTI per 6 persone: 250 g di salmone fresco bollito, 200 g di robiola, 1 porro, olio evo, 1 foglio di pasta sfoglia rettangolare, sale e spezie Neptunia di Spicebar. PROCEDIMENTO: Tagliare in triangoli la sfoglia e porli in ciotole da forno, bucarli con una forchetta e infornarli a 180° per circa 15 minuti, finchè […]
INGREDIENTI per 2 persone: 140 g di tagliatelle paglie e fieno, 2 piccoli ovuli, olio evo, 1 stelo di cipolla egiziana ligure, sale e pepe Andaliman di Spicebar. PROCEDIMENTO: Pulire i funghi con un pennellino, eliminare la terra dal gambo con un coltellino e passarli con un panno umido, quindi farli a fettine. In una […]
INGREDIENTI per 3 persone: 240 g di riso, 1 cucchiaio di trito per soffritto (cipolla, sedano, carota, aglio), 100 g di salsiccia, brodo di carne, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 bustina di zafferano, vino bianco, olio evo, sale e pepe Voatsiperifery di Spicebar. PROCEDIMENTO: Rosolare il trito in padella con un po’ d’olio. Tostare […]
INGREDIENTI per 4 persone: 12 capesante con guscio, 1 bicchierino di brandy, 12 fettine di pancetta, foglie di menta fresca, olio evo, sale e pepe al whisky di Spicabar. PROCEDIMENTO: In una padella antiaderente rosolare le fette di paparti, toglierle e asciugarle con carta assorbente. In un’altra padella scottare i frutti di mare, aggiungendo il […]
INGREDIENTI per 2 persone: 1 kg di lumache (chiocciole stellate), 2 cucchiai di trito per soffritto (cipolla, carota, sedano, aglio), vino bianco, 2 pomodori, 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro, 2 trombette piccole con fiore, brodo di carne, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio evo, pepe. PROCEDIMENTO: Mettere le lumache con l’opercolo chiuso dentro […]
INGREDIENTI per 2 persone: 14 fettine di baccalà crudo, olio evo, sale aromatizzato al lampone di Spicebar. PROCEDIMENTO: Creare 14 roselline di baccalà, arrotolando le fettine su se stesse e disporle nei piatti da antipasto. Condirle con l’olio e il sale al lampone, quindi servire fresche.
INGREDIENTI per 2 persone: 160 g di riso, 1 spicchio d’aglio, 1 pezzetto di cipolla, 1 noce di burro, una manciata di porcini secchi, 4 fettine di porcini secchi, 50 g di taleggio, 1 pezzo di zucca, brodo vegetale, sale, pepe e noce moscata. PROCEDIMENTO: Mettere a bagno in acqua tiepida i porcini secchi, in […]
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