INGREDIENTI: 200 ml di succo di chinotti maturi, 120 g di zucchero, 10 g di colla di pesce. PROCEDIMENTO: Mettere in un pentolino sul fuoco assieme allo zucchero il succo dei chinotti. Portare ad ebollizione e, nel frattempo, immergere in acqua fredda i fogli di colla di pesce. Appena si sono ammorbiditi, strizzarli e metterli […]
INGREDIENTI per 2 persone: 4 foglie di cavolo nero, 1 carota piccola, 2 pomodori secchi sott’olio, 50 g di tonno sott’olio sgocciolato, 1 bulbo di cipolla egiziana ligure, succo di limone, olio evo, sale del deserto del Kalahari di Spicebar e pepe Andaliman di Spicebar. PROCEDIMENTO: Eliminare la parte centrale dura alle foglie di cavolo […]
INGREDIENTI per 2 persone: 4 cosce di pollo, 1 cucchiaio di trito per soffritto (cipolla, aglio, carota e sedano), 200 g di polpa di zucca cotta, 12 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di timo, brodo vegetale, vino bianco, olio evo, sale e pepe al whisky di Spicebar. PROCEDIMENTO: In una padella […]
INGREDIENTI per 2 persone: 100 g di cous cous, 30 g di noci pecan, mezza mela golden, 100 g brodo di carne, 70 g di pecorino di Pienza, olio evo, 1 cucchiaino di succo di limone, pepe Andaliman di Spicebar. PROCEDIMENTO: Mettere il cous cous in un contenitore, poi scaldare il brodo e versarlo sopra […]
INGREDIENTI: 6 chinotti maturi, 200 ml d’acqua, 100 g di zucchero, 2 cucchiai di zucchero. PROCEDIMENTO: Lavare e asciugare i chinotti, quindi tagliarli a fette senza sbucciarli. Preparare in una padella lo sciroppo di acqua e i 100 g di zucchero e, quando bollirà, appoggiare le fettine di chinotto. Farle bollire per circa 5 minuti, […]
INGREDIENTI per 2 persone: 150 g di riso carnaroli, 1 noce di burro, 1 bulbo di cipolla egiziana ligure, 1 pera, brodo di carne, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 6 cucchiai di Castelmagno stagionato grattugiato, scaglie di Castelmagno, vino bianco, pepe al whisky di Spicebar. PROCEDIMENTO: Tagliare a rondelle la cipolla egiziana e mettere a […]
INGREDIENTI per 2 persone: 140 g di spaghetti alla chitarra, 40 g di uova di lompo nere, 1 pezzetto di cipolla bianca, 4 cucchiai di panna liquida fresca, 1 limone non trattato, olio evo, sale, sale al lime e pepe Andaliman di Spicebar. PROCEDIMENTO: Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in una padella con […]
INGREDIENTI per 2 persone: 140 g di panna liquida da montare, 2 savoiardi, 6 amarene sciroppate denocciolate, sciroppo delle amarene, 2 cucchiaini di grappa, latte intero. PROCEDIMENTO: Mettere la panna ben fredda in un contenitore tenuto in frigo e montare la panna con le fruste elettriche. Unire poi 4 cucchiaini di sciroppo di amarene, girando […]
INGREDIENTI per 2 persone: 150 g di germogli di soia, 1 pezzetto di cipolla, 1 spicchio d’aglio, olio evo, salsa di soia, 1 pezzetto di zenzero fresco, glutammato monosodico. PROCEDIMENTO: Tagliare finemente la cipolla pulita e spremere lo spicchio d’aglio, con l’apposito utensile. Prendere una padella antiaderente, meglio una wok e far scaldare leggermente un filo d’olio, poi fate soffriggere […]
INGREDIENTI per 4 persone: 300 g di acciughe fresche, pane carasau, 400 g di polpa di pomodoro in pezzi, 10 capperi sotto sale, mezza cipolla rossa, origano, olio evo, sale, pepe e peperoncino in polvere di Spicebar. PROCEDIMENTO: Pulire le acciughe e aprirle a libro, dopo averle private di testa e interiora, quindi affettare la […]
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