Bavarese all’arancia

INGREDIENTI: 250 g di succo d’arancia, 150 g di zucchero, 4 tuorli d’uovo, 300 ml di latte intero, 150 g di panna fresca liquida, 2 fogli di colla di pesce, 1 arancia non trattata.

PROCEDIMENTO: In una ciotola montare con una frusta elettrica i tuorli con 75 g di zucchero. In una pentola scaldare il latte, unirlo ai tuorli e cuocere la crema ottenuta, fino a farla addensare. Ammorbidire la colla di pesce in un po’ d’acqua per 10 minuti, strizzarla e farla sciogliere nella crema calda. In una casseruola porre il restante zucchero, il succo d’arancia e far bollire mescolando, fino a caramellarlo e ridurlo della metà. Quindi versarlo nella crema e far raffreddare il tutto. Montare la panna ben fredda e incorporarla delicatamente alla crema con una spatola, eseguendo movimenti dal basso all’alto. Versare la bavarese in stampini da budino (ne vengono 6/7) e metterli nel frigo per tutta la notte. Sformare le bavaresi nei piattini e servirle decorate con buccia d’arancia grattugiata finemente e fettine d’arancia sbucciate a vivo.