INGREDIENTI: 100 g di prezzemolo tritato, 3 filetti di acciughe sott’olio, 1 spicchio d’aglio, 1 pezzetto di peperoncino, 1 uovo sodo, 80 g pane secco (solo la mollica), aceto di mele, 1 cucchiaino di capperi sott’aceto, qualche oliva verde snocciolata, olio evo, sale e pepe.
PROCEDIMENTO: Frullare le olive, i capperi e l’aglio, aggiungere poi le acciughe, il prezzemolo e tritare ancora. Bagnare il pane con l’aceto di mele, spremerlo bene, unire solo il tuorlo dell’uovo sodo, il peperoncino e frullare ancora il tutto. Regolare di sale e pepe, unire un filo d’olio, mescolare il tutto. Servire fredda in una ciotolina.
E’ ottima per il bollito, per la lingua oppure da spalmare su crostini di pane abbrustolito e focaccine.
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