INGREDIENTI: 12 grossi limoni non trattati, 1 kg di zucchero, 600 ml di acqua, la scorza di 2 limoni a julienne, la scorza di 2 limoni grattugiata fine, il succo di 1 limone.
PROCEDIMENTO: Lavare i limoni ed eliminare le due estremità a tutti quanti. Tagliarli poi a metà nel senso della lunghezza e dopo in 4, quindi farne delle fettine sottili, togliendo eventuali semi. Porli in un contenitore e ricoprirli d’acqua per una notte. Al mattino scolarli, passarli in una pentola e ricoprirli nuovamente d’acqua. Mettere la pentola sul fuoco a fiamma media e portarli quasi a bollore, spegnere il gas e lasciare i limoni in pentola coperti con un coperchio per una notte. La mattina seguente scolarli con un colino, poi mettere altra acqua e farli bollire 30 minuti, girando spesso, quindi scolarli nuovamente. Prendere poi una pentola alta e capiente, mettere dentro lo zucchero e i 600 ml di acqua e farli andare a fuoco basso, girando spesso, fino ad ottenere uno sciroppo. Aggiungere la scorza grattugiata, il succo del limone e la julienne di limone. Quindi mescolare bene e poi unire i limoni scolati dall’acqua in precedenza. Cuocere per 1 ora mescolando e a fuoco basso, facendo attenzione a non farla bruciare o attaccare. Preparare i barattoli e i coperchi ben puliti e asciutti. A cottura ultimata, versa la marmellata nei vasi, mettere i coperchi e girare i barattoli sotto sopra. Farla raffreddare così girata ottenendo il sottovuoto.
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