INGREDIENTI: 250 ml di panna da montare, 80 g di zucchero, polvere di cardamomo, 1 tazza di caffè espresso, 8 biscotti, 3 uova. PROCEDIMENTO: Separare i tuorli dagli albumi. Montare i primi con lo zucchero, utilizzando la frusta elettrica fino a ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso. Mettere nel caffè espresso caldo mezzo cucchiaino di […]
INGREDIENTI: 4 mele, 300 g di farina tipo 1, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 250 ml circa di birra scura (dark beer), olio per friggere, zucchero di canna e cannella per decorare. PROCEDIMENTO: Togliere il torsolo alle mele con l’apposito attrezzo, sbucciarle e tagliarle a rondelle. In una […]
INGREDIENTI per 8 porzioni: 500 ml di latte, 250 ml di panna liquida, 3 fogli di colla di pesce, 100 g di zucchero, 35 g di cioccolato fondente 70%, qualche cucchiaio di latte, 1 espresso corto, 1 caffè molto lungo, 12 biscotti d’avena con pezzi di cioccolato, 1 cucchiaino raso di zucchero, la punta di […]
INGREDIENTI: 250 g di farina tipo 0, 1 uovo, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 250 g di zucchero di canna, 125 g di burro, 50 g di nocciole tostate e salate, 10 fave di cacao. PROCEDIMENTO: Lavorare nella planetaria con la frusta lo zucchero, il burro a temperatura ambiente e l’uovo, fino ad ottenere […]
INGREDIENTI per 8 stampini da budino: 500 ml di latte, 250 ml di panna liquida, 3 fogli di colla di pesce, 170 g di zucchero, qualche cucchiaio di composta di lamponi, alkermes. PROCEDIMENTO: Scaldare in una pentola il latte. Mettere a bagno in una ciotolina i fogli di colla di pesce in acqua calda, aggiungerli […]
INGREDIENTI: 100 g di farina tipo 1, 100 g di zucchero, 100 g di burro, 30 g di cacao amaro in polvere, 1 uovo, 50 g di pezzetti di cioccolato fondente o gocce, 2 cucchiai di latte o panna liquida, 4 g circa di ammoniaca per dolci. PROCEDIMENTO: Nella ciotola della planetaria versare la farina, […]
INGREDIENTI per circa 25 biscotti: 150 g di albume, 200 g di zucchero, 200 g di granella di nocciole, 2 gocce di estratto liquido di vaniglia. PROCEDIMENTO: Porre gli albumi a temperatura ambiente in una planetaria dotata di frusta. Cominciare a montare e unire la vaniglia e, quando gli albumi saranno chiari e spumosi, anche […]
INGREDIENTI per 8 stampini da budino.Per il caramello: 140 g di zucchero.Per il crème caramel: 75 g di zucchero, 4 uova, 4 tuorli, 1 cucchiaino di scorza di arancia non trattata grattugiata, 1 cucchiaio di Grand Marnier, 250 ml di latte intero, 250 ml di panna liquida. PROCEDIMENTO: Far sciogliere lo zucchero in un pentolino, […]
INGREDIENTI: 125 g di succo d’arancia, 125 g di succo di pompelmo, 150 g di zucchero, 4 tuorli d’uovo, 300 ml di latte, 150 g di panna fresca, 1 foglio di colla di pesce, polpa di arancia e pompelmo per decorazione. PROCEDIMENTO: Montare i tuorli con 75 g di zucchero. In una pentola scaldare il […]
INGREDIENTI per circa 45 biscotti: 500 g di farina tipo 1, 200 g di zucchero, 200 g d’olio evo, marsala, 50 g di pinoli, 50 g di gherigli di noci, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito per dolci. PROCEDIMENTO: Spezzettare le noci e porle in una ciotola con i pinoli interi. Unire tutti […]