INGREDIENTI per 2 persone: 300 g di pesce spada a fette, pangrattato, 1 cucchiaio di cipolla egiziana essiccata, mezzo spicchio d’aglio, 100 g di porcini freschi, 6 foglie di prezzemolo, olio evo, sale, pepe, sale aromatizzato ai funghi. PROCEDIMENTO: Condire il pesce con sale e pepe, passarlo nel pangrattato, disporlo in una taglia da forno […]
INGREDIENTI per 2 persone: 140 g di spaghettoni alla chitarra, 100 g di guanciale, 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato, scaglie di pecorino romano, 100 g di funghi porcini freschi, 1 spicchio d’aglio, olio evo, peperoncino in polvere e sale. PROCEDIMENTO: Pulire i funghi con un pennello, togliere la terra dal gambo con un coltellino […]
INGREDIENTI per 2 persone: 2 fichi maturi, 2 fette di prosciutto crudo di Parma, 2 pezzi di formaggio di capra morbido. PROCEDIMENTO: Lavare i fichi e tagliarli in 4 parti. Appoggiare i pezzi di formaggio sui fichi e decorare con le fettine sottili di crudo arrotolate a formare due roselline.
INGREDIENTI per 2 persone: 250 g di ceci bolliti, 150 g di acqua di cottura dei ceci, 80 g di funghi galletti (fingerli) freschi, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di trito di rosmarino e salvia secchi, olio evo, sale, pepe e pepe di Cayenna. PROCEDIMENTO: Togliere la terra ai funghi con un coltellino, pulirli con […]
INGREDIENTI per 2 persone: 400 g di filetti di merluzzo, 1 manciata di nocciole tritate, 2 cucchiai di pangrattato, 10 foglie di prezzemolo tritate, 1 limone non trattato, olio evo, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Grattugiare finemente la scorza di limone, quindi unire in un contenitore basso il pangrattato, le nocciole, il prezzemolo tritato, la scorza […]
INGREDIENTI per 2 persone: 2 fette di pane rustico ai cereali, 100 g di salsiccia, 1 trito di salvia e rosmarino, 50 g di mozzarella, sale e peperoncino secco. PROCEDIMENTO: Fare la mozzarella a cubetti e farla scolare della propria acqua su un tagliere. Nel frattempo fare a pezzetti la salsiccia, farla saltare in una […]
INGREDIENTI per 2 persone: 4 uova, 8 fette sottilissime di lardo di Arnad, 120 g di funghi porcini freschi, olio evo e sale aromatizzato ai funghi. PROCEDIMENTO: Pulire con un coltello il gambo dei funghi e rimuovere con un panno umido e un pennello i residui di terra, quindi tagliarli a fettine sottili. In una […]
INGREDIENTI per 2 persone: 2 triglie medie, 12 capperi sotto sale, 1 lime, vino bianco, olio evo, pepe Andaliman e sale. PROCEDIMENTO: Squamare ed eviscerare le triglie. Mettere a bagno i capperi per eliminare il sale. In una padella porre un filo d’olio, i capperi, un po’ di vino bianco e il succo di mezzo […]
INGREDIENTI per 2 persone: 1 kg di totani di piccole dimensioni, 40 g di rucola, 3 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di panna acida, mezzo cucchiaino di aglio in granuli, 1 limone non trattato, insalata mista e ravanelli, olio evo, sale e pepe. PROCEDIMENTO: In un tegame di coccio scaldare un filo d’olio, tagliare a […]
INGREDIENTI per 3 persone: 3 piadine, 280 g di squacquerone, 9 fettine di prosciutto crudo di Norcia, valeriana, 1 pomodoro. PROCEDIMENTO: Scaldare la piadina prima su un alto e poi sull’altro in una padella. Farcire la metà con lo squacquerone, il pomodoro a fettine sottili, il crudo e una manciata di valeriana. Richiudere l’altra metà […]