INGREDIENTI per 3 persone: mezzo finocchio, 1 piccola arancia, 3 fettine di salmone affumicato, sale, olio evo.
PROCEDIMENTO: Tagliare con una mandolina 6 fette di finocchio, condirle con sale e olio. Sbucciare a vivo una piccola arancia e tagliarla a rondelle. Far in ogni piatto uno strato di finocchio, poi di arancia, di nuovo di finocchio e di nuovo di arancia. Appoggiare poi sopra la fettina di salmone a formare una rosa e decorare con ciuffetti del finocchio.
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