INGREDIENTI per 2 persone: 150 g di pesce spada, 4 cucchiai di succo di pompelmo, 3 cucchiai di olio mosto extravergine di oliva taggiasca, sale alla vaniglia, origano secco, mezza chayote (zucchina spinosa), sale, pepe Andaliman.
PROCEDIMENTO: Sbucciare la chayote, farla la julienne, porla in un piatto e condirla con olio, sale e pepe. Nel frattempo tagliare il pesce spada a tartare, porlo in una ciotola, condirlo con il sale alla vaniglia e il pepe agrumato. In una ciotolina emulsionare il succo di pompelmo con i 3 cucchiai d’olio e versarlo nel pesce. Mescolare il tutto, formare due semisfere e posizionarle al centro dei piatti. Decorare intorno con la chayote marinata e unire un pizzico di origano secco sbriciolato.
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