Fettuccine di seppia cruda con uova di trota

INGREDIENTI per 2 persone: 2 piccole seppie da mangiare crude, 80 g di insalatina mista, mezzo limone, 30 g di uova di trota, olio evo, sale e pepe.

PROCEDIMENTO: Spremere il limone, raccogliere il succo in una larga ciotola, aggiungere un po’ d’olio, sale, pepe, emulsionare con una piccola frusta e tenere da parte. Lavare le seppie, eliminare l’osso di seppia, tagliarle crude a striscioline sottili (non utilizzare i tentacoli), trasferirle nella ciotola dell’emulsione, mescolare, tenere da parte in frigorifero per 15 minuti. In ogni piatto disporre l’insalata, poi le fettuccine di seppia al centro, con il loro sugo e cospargere tutt’attorno con le uova di trota.