INGREDIENTI: 1 pezzo di baccalà bagnato, il succo di mezzo limone, 1 spicchio d’aglio spremuto, un trito fine di rosmarino, maggiorana, prezzemolo e santoreggia, olio evo, sale e pepe.
PROCEDIMENTO: Sciacquare in acqua il baccalà, togliere eventuali spine e asciugarlo bene. Affettarlo sottilmente a carpaccio e disporre le fettine su un piatto da portata. In una ciotola versare tutti gli ingredienti ed emulsionarli con una forchetta o una piccola frusta. Versare il condimento sul pesce e servire fresco dopo 15 minuti.
NOTA: Il salmoriglio si può usare su pesci o seppie alla griglia e bolliti o al vapore.
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