INGREDIENTI per 2 persone: 70 g di insalatine miste (pan di zucchero, radicchio rosso, rucola, valeriana), 2 uova sode, 3 punte di asparagi crudi, 40 g formaggio erborinato, 4 tarallini al finocchio, olio evo, aceto di miele, sale e pepe.
PROCEDIMENTO: Porre le insalate in una ciotola, quindi tagliare in quattro parti le uova, a listarelle la parte verde degli asparagi con un pela verdure e fare a cubetti il formaggio. Mettere in una ciotola le insalatine, disporre sopra gli asparagi, i dadini di formaggio, le uova sode, sbriciolare i taralli e lasciarne uno intero al centro. Fare un’emulsione di olio evo, aceto di miele, sale e pepe e condire l’insalata.
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