INGREDIENTI per 2 persone: 140 g di spaghettoni alla chitarra, 100 g di guanciale, 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato, scaglie di pecorino romano, 100 g di funghi porcini freschi, 1 spicchio d’aglio, olio evo, peperoncino in polvere e sale.
PROCEDIMENTO: Pulire i funghi con un pennello, togliere la terra dal gambo con un coltellino e pulirli con un panno umido, quindi farli a fette. In una padella scaldare un po’ d’olio, pulire e schiacciare lo spicchio d’aglio, dorarlo e unire del peperoncino in polvere. Versare i funghi nella padella e farli cuocere, girando per qualche minuto, salarli e porli in una ciotola. Tagliare a strisce sottili il guanciale e porlo in nella stessa padella ben calda, eliminando lo spicchio d’aglio. Far lo cuocere a fuoco medio, unire un cucchiaio di acqua calda per mantenere morbido il guanciale. Bollire la pasta in acqua poco salata. Nel frattempo unire i funghi al guanciale e amalgamarli. Scolare gli spaghettoni al dente, tenere un bicchierino di acqua di cottura, quindi versarli nella padella, girarli con un cucchiaio e unire un po’ d’acqua di cottura della pasta. Togliere la padella dal fuoco, versare il pecorino grattugiato, girare il tutto e servire la pasta, spolverizzandola con un po’ di scaglie di pecorino.
Commenti recenti