INGREDIENTI per 2 persone: 4/5 foglie di cavolo nero, mezzo finocchio, 50 g di quinoa bianca, mezzo carciofo, 80 g di gorgonzola, 1 manciata di pistacchi, succo di limone, olio evo, aceto di mele e sale.
PROCEDIMENTO: Cuocere la quinoa in acqua salata per 10/15 minuti a fuoco basso, scolarla e farla raffreddare. Eliminare la parte centrale dura alle foglie di cavolo nero e tagliarle a listarelle, poi tagliare finemente il finocchio. Pulire il carciofo, farlo a fettine sottili e irrorarlo con succo di limone per evitare che diventi nero. In un piatto piano da portata disporre intorno le foglie di cavolo nero, al centro la quinoa, quindi decorare con le fettine di finocchio e di carciofo, terminando con pezzetti di gorgonzola e pistacchi. Condire con olio, aceto e sale.
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