INGREDIENTI per 2 persone: 4 triglie, 1 melagrana, olio evo, succo di limone, sale e pepe rosa.
PROCEDIMENTO: Pulire le triglie, ricavare dei filetti, eliminare con le pinzette tutte le lische e tagliare delle fettine di pesce sottile, creando un carpaccio. Porlo in un piatto da portata, salarlo leggermente e peparlo. Aprire la melagrana, tenere qualche chicco intero per la decorazione e spremerla in modo da ottenere il succo. In una ciotolina fare un’emulsione di limone e olio, versarlo sul carpaccio, poi aggiungere un po’ di succo di melagrana e decorare con i chicchi. Porre in frigo per almeno 1 ora. Servire fresco.
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