INGREDIENTI per 2 persone: 250 g di funghi porcini freschi, 200 g di farina circa, acqua molto gassata fredda, olio di semi per friggere, sale.
PROCEDIMENTO: Pulire i funghi con un pennello, togliere la terra dal gambo con un coltellino e passarli con un panno umido, quindi farli a fette non troppo sottili. In una ciotola porre la farina, versare l’acqua fredda e girare energicamente con una frusta, in modo da ottenere una pastella densa, liscia e appiccicosa. Salarla e tuffarvi le fette di fungo, girandole delicatamente per far aderire la pastella. Versare l’olio in una padella e, appena raggiunge la temperatura di frittura, adagiarvi le fettine di funghi porcini ben distanziate. Cuocere prima su un alto, poi sull’altro per pochi minuti. Quando la crosta formata dalla pastella sarà dorata, scolarli e appoggiarli su carta assorbente. Salarli leggermente e servirli caldi.
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