INGREDIENTI per 3 persone: 250 g di fregola fine, 70 g di sedano, 80 g di robiola spalmabile, brodo leggero vegetale, 8 g di bottarga di tonno a fettine, bottarga di tonno in polvere, olio evo, sale.
PROCEDIMENTO: In una padella versare un po’ d’olio e tostare la fregola. Unire un mestolo di brodo e, durante la cottura, aggiungerne ogni volta che evapora, come si farebbe per un risotto. Nel frattempo pulire il sedano, tagliare i gambi a pezzetti e unirlo a metà cottura della fregola. Verso fine cottura aggiungere la bottarga tagliata a fettine sottili con una grattugia a lama larga, controllare di sale e terminare la cottura. Mettere la fregola nei piatti, decorarla con pezzetti di robiola e polvere di bottarga e servire.
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