INGREDIENTI per 3 persone: 1 petto d’anatra, 1 bicchiere di Porto, 1 cucchiaio di bacche di ginepro, 1 noce di burro, sale, pepe cioccolato di Spicebar.
PROCEDIMENTO: Incidere la pelle del petto d’anatra con tagli obliqui nei due sensi, in modo da ottenere un reticolo a forma di rombi. Versare il Porto in un pentolino e scaldarlo a fuoco dolce insieme alle bacche di ginepro. Arroventare una bistecchiera, appoggiarvi il petto d’anatra dalla parte della pelle. Lasciare cuocere circa 3 o 4 minuti, quindi girare dall’altra parte per lo stesso tempo. Tenere in caldo la carne, avvolgendola in un pezzo di alluminio. Il Porto nel frattempo si sarà ridotto più o meno della metà. Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere una noce di burro freddissimo. Farlo sciogliere roteando il pentolino, di modo che la riduzione si addensi. Scaloppare il petto e irrorarlo con la riduzione di Porto, comprese le bacche. Tagliare il petto a fette e servire tiepido.
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