INGREDIENTI per 3 persone: 210 g di farfalle, 100 g di pancetta affumicata, 70 g circa di avocado, 25 g di pistacchi di Bronte, lime, pepe al whisky di Spicebar e sale.
PROCEDIMENTO: Schiacciare con una forchetta l’avocado fino ad ottenere una crema, aggiungere una spruzzata di lime, sale, pepe. Tritare al coltello 20 g di pistacchi e tagliare a metà nel senso della lunghezza i 5 g rimanenti per la decorazione. Saltare in padella la pancetta e alla fine aggiungere i pistacchi tritati, spegnere il fuoco e amalgamare la crema di avocado. In una pentola cuocere la pasta in acqua salata, scolarla, tenendo da parte un po’ d’acqua. Farla saltare brevemente in padella a fuoco moderato, aggiungendo 2 cucchiai di acqua di cottura, per rendere più fluida la crema di avocado. Servire nei piatti decorando con i pistacchi.
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