INGREDIENTI: 1 kg di coniglio, 1 cucchiaio di trito di cipolla e aglio, 100 g di olive taggiasche, 1 bicchiere di vino Rossese di Dolceacqua, 2 cucchiai di pinoli, brodo di carne, olio extra vergine di oliva da oliva taggiasca Raineri, un trito di timo, rosmarino e salvia, 2 foglie d’alloro, sale e pepe.
PROCEDIMENTO: Tagliare a pezzi il coniglio e tenere da parte il fegato, i reni e il cuore. Le interiora hanno un tempo di cottura inferiore, rispetto a resto del coniglio, quindi andranno aggiunte verso fine cottura. In un tegame capiente mettere l’olio e soffriggere il trito di cipolla e aglio. Unire quindi i pezzi di coniglio, inclusa la testa, rosolandolo su entrambi i lati. Nel frattempo cospargerlo del trito di erbe aromatiche, sale, pepe e unire l’alloro. Lasciar cuocere qualche minuto poi versare il vino e farlo evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo caldo, coprire con il coperchio e cuocere per circa 40 minuti. Durante il tempo di cottura, bagnarlo con altro brodo, nel caso risulti asciutto e girarlo di tanto in tanto, in modo da ottenere una cottura uniforme. Trascorso questo tempo, unire i pinoli e le olive, aggiungere poco brodo. Se necessario, cuocere ancora a fuoco basso e con il coperchio per 10 minuti. A questo punto aggiungere il fegato, i reni e il cuore e continuare la cottura per 10 minuti ancora. Sistemare il coniglio su un piatto da portata e servire caldo.
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