INGREDIENTI per 2 persone: 400 g di filetti di merluzzo, 1 manciata di nocciole tritate, 2 cucchiai di pangrattato, 10 foglie di prezzemolo tritate, 1 limone non trattato, olio evo, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Grattugiare finemente la scorza di limone, quindi unire in un contenitore basso il pangrattato, le nocciole, il prezzemolo tritato, la scorza […]
INGREDIENTI per 2 persone: 2 fette di pane rustico ai cereali, 100 g di salsiccia, 1 trito di salvia e rosmarino, 50 g di mozzarella, sale e peperoncino secco. PROCEDIMENTO: Fare la mozzarella a cubetti e farla scolare della propria acqua su un tagliere. Nel frattempo fare a pezzetti la salsiccia, farla saltare in una […]
INGREDIENTI per 2 persone: 4 uova, 8 fette sottilissime di lardo di Arnad, 120 g di funghi porcini freschi, olio evo e sale aromatizzato ai funghi. PROCEDIMENTO: Pulire con un coltello il gambo dei funghi e rimuovere con un panno umido e un pennello i residui di terra, quindi tagliarli a fettine sottili. In una […]
INGREDIENTI per 2 persone: 2 triglie medie, 12 capperi sotto sale, 1 lime, vino bianco, olio evo, pepe Andaliman e sale. PROCEDIMENTO: Squamare ed eviscerare le triglie. Mettere a bagno i capperi per eliminare il sale. In una padella porre un filo d’olio, i capperi, un po’ di vino bianco e il succo di mezzo […]
INGREDIENTI per 2 persone: 1 kg di totani di piccole dimensioni, 40 g di rucola, 3 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di panna acida, mezzo cucchiaino di aglio in granuli, 1 limone non trattato, insalata mista e ravanelli, olio evo, sale e pepe. PROCEDIMENTO: In un tegame di coccio scaldare un filo d’olio, tagliare a […]
INGREDIENTI per 3 persone: 3 piadine, 280 g di squacquerone, 9 fettine di prosciutto crudo di Norcia, valeriana, 1 pomodoro. PROCEDIMENTO: Scaldare la piadina prima su un alto e poi sull’altro in una padella. Farcire la metà con lo squacquerone, il pomodoro a fettine sottili, il crudo e una manciata di valeriana. Richiudere l’altra metà […]
INGREDIENTI per 2 persone: 140 g di spaghetti alla chitarra, 30 lumache (chiocciole stellate), 30 g di guanciale a piccoli cubetti, 1 spicchio d’aglio, 4 funghi champignon, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, aceto di vino bianco, mezza cipolla bianca, 6 grani di pepe, 2 steli di prezzemolo, olio evo, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Mettere le […]
INGREDIENTI per 2 persone: 80 g di insalatine miste (riccia, lattuga, radicchio, valeriana), 2 ravanelli, 6 foglie di ravanello, 1 costa di sedano bianco, mezzo cipollotto di Tropea, 1 uovo, 1 manciata di olive verdi denocciolate, 70 g di taleggio, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaio di maionese, 1 […]
INGREDIENTI per 2 persone: 2 piccole seppie da mangiare crude, 80 g di insalatina mista, mezzo limone, 30 g di uova di trota, olio evo, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Spremere il limone, raccogliere il succo in una larga ciotola, aggiungere un po’ d’olio, sale, pepe, emulsionare con una piccola frusta e tenere da parte. Lavare […]
INGREDIENTI per 2 persone: 2 mozzarelle da 120 g l’una, 80 g di tonno sott’olio, 2 pomodorini datterini, 8 piccoli cubetti di pane, 1 piccolo cipollotto, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Scolare dall’acqua le mozzarelle e scavarle con l’apposito scavino. Tostare i cubetti di pane, finché non siano croccanti e abbrustoliti. Sgocciolare il tonno e farlo […]