INGREDIENTI per 4 persone: 4 ossibuchi di vitello, 1 cucchiaio di trito per soffritto (carota, cipolla, sedano e aglio), 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 pomodoro pelato con la sua salsa, 1 pentolino di brodo di carne, 6 foglie secche di salvia, farina, burro, olio evo, vino bianco, pepe al whisky di Spicebar, sale. […]
INGREDIENTI per 2 persone: 140 g di trighetti (spaghetti triangolari), 1 carciofo, 1 spicchio d’aglio, 130 g di ricotta, 70 g di pancetta a cubetti, olio evo, sale e pepe lungo di Spicebar. PROCEDIMENTO: Pulire il carciofo e tagliarlo a fettine sottili. Sbucciare il gambo del carciofo e tritarlo finemente insieme allo spicchio d’aglio sbucciato. […]
INGREDIENTI per 2 persone: 100 g di riso integrale, 80 g di pollo arrosto a pezzetti, 1 chinotto maturo, 6 gherigli di noce, 1 manciata di uvetta, 1 stelo di cipolla egiziana ligure, il succo di mezzo chinotto, olio evo, sale, pepe al whisky di Spicebar. PROCEDIMENTO: Bollire il riso integrale in acqua salata per […]
INGREDIENTI per 3 persone: 600 g di bianco e nero (polmone, cuore, fegato e milza) d’agnello, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, vino bianco, olio evo, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Dividere i vari tipi di interiora e tagliarli a pezzi. Mettere il polmone in un piatto e tenere da parte in […]
INGREDIENTI per 2 persone: 140 g di spaghettoni, 100 g di rossetti, 1 pomodoro a grappolo maturo, 10 olive nere, 1 spicchio d’aglio, olio evo, peperoncino in polvere Berliner Chilli di Spicebar e sale. PROCEDIMENTO: Far rosolare in una padella l’olio, l’aglio schiacciato, le olive a rondelle e il pomodoro a cubetti. Salare e aggiungere […]
INGREDIENTI per 2 persone: 6 foglie di radicchio lungo di Treviso, 50 g di gorgonzola piccante, olio evo, salsa di soia. PROCEDIMENTO: Pulire il radicchio e porre un filo d’olio in una padella. Disporre nella padella 2 foglie, in modo che la parte concava sia rivolta verso l’alto e tenere il fuoco a fiamma bassa. […]
INGREDIENTI per 3 persone: 1 kg di lampredotto (gala e spannocchia), 1 carota, mezza cipolla, 1 gambo di sedano, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 3 panini, 50 g circa di prezzemolo, 6 capperi sotto sale, 40 ml di olio evo, aceto di mele, 1 spicchio d’aglio, 1 pezzetto di pane raffermo, 2 […]
INGREDIENTI per 2 persone: 2 coste di sedano, 2 topinambur, 3 foglie di cavolo nero, 1 carota, 6 filetti di acciughe salate sott’olio, olio evo, mezzo spicchio d’aglio. PROCEDIMENTO: Tagliare a rondelle le coste di sedano, sbucciare e tagliare a fettine i topinambur, togliere la parte centrale dura alle foglie di cavolo nero e tagliarle […]
INGREDIENTI: 10 chinotti maturi, 1,5 l di acqua, 1 kg di zucchero. PROCEDIMENTO: Lavare e asciugare i chinotti, quindi dividerli in 4 parti ciascuno senza sbucciarli. Porli in un contenitore di plastica con coperchio, coprirli di acqua fredda e metterli sul terrazzo al freddo. Cambiare l’acqua ogni giorno per 6 giorni. Una volta trascorso il […]
INGREDIENTI per 2 persone: 1 piadina, 3 foglie di cavolo nero, 1 spicchio d’aglio, 120 g di filetto di sgombro grigliato, 3 foglie di radicchio rosso, olio evo e sale. PROCEDIMENTO: Lavare il cavolo nero e sfilare la nervatura dura centrale, quindi bollire le foglie in acqua salata per 15 minuti circa. Scolarle e tagliarle […]